Esta es la version fitness de mi receta de carrot cake - bizcocho de zanahoria. Espero que os guste y como siempre, si la haceis comenteis que os ha parecido.
INGREDIENTES:
- 3 zanahorias
- esencia vainilla
- 200 gr. harina de almendra
- 50 gr. harina avena
- 6 gr. stevia
- 1 huevo
- 3 claras
- 1/2 vaso de leche desnatada/avena
- 2 cucharaditas canela en polvo
- 1 sobre doble de levadura/gasificante mercadona
Precalentamos el horno a 180.
Lavamos y pelamos las zanahorias. Con el pelapatatas la cortamos toda en tiras.
Ponemos en un bol el huevo y las claras y batimos. Añadimos la leche, esencia de vainilla y stevia, mezclamos bien. Vamos agregando poco a poco la harina de almendra, harina de avena, canela en polvo, sobre doble de levadura/gasificante.
Cuando este todo bien mezclado, añadimos las zanahorias ralladas y trituramos con la batidora en modo cuchillas.
Se quedara una mezcla un poco espesa, tipo pure. No te preocupes, es normal.
Ponemos un poco de aceite en una servilleta de papel y untamos las paredes del molde donde vamos a poner la mezcla. Ponemos la mezcla y al horno durante unos 45 minutos
